::R@keta >> Generation Web Vol.2>>

popel » Do mrazaku se mi nic nevejde, tam ma pes maso. Takze bych to uvarila a horky nalila do sklenic, nechala dnem vzhuru vystydnout a skladovala neotevreny ve spizce. Mama takhle dela rymovnikovej sirup (kterej mne teda nechutna) a vydrzi ji to.
Zkusim dneska udelat zazvorak podle receptu s vetsim mnozstvim suroviny na mene cukru a uvidime, jak to dopadne.

Sili » Ja vzdy do marmelad, medu i sirupu davam tak o tretinu min cukru nez pisou recepty. A neva to. Vetsinou dam vic te suroviny a i treba citronu... Mam radsi když je to jakoby esence te byliny / ovoce atd... Nez sladka stava s příchutí.

Technologicky asi zalezi jak to chces uchovavat. Ja med se zazvorem jenom varici nalila do sklenice a vydrzel. Tam bylo myslím kilo trtinovyho cukru na litr vody. A je takovej hustsi. Bezovej sirup delam tak 3/4kg na litr a jeden citron a je to akorat.. Ale ty ani nevarim a davam do mrazaku. Konzervuju kys.citronovou a vyvarim nacini a zda se ze to staci.

popel » Děláte někdo doma sirupy? Ráda bych uvařila zázvorovej, ale co jsem koukala na internetu, dost se liší poměry množství zázvoru a cukru. Třeba na Apetitu mají kilo cukru na 120 g zázvoru, zatímco třeba na Chutích píšou ani ne půl kila na 220 g zázvoru. Já bych to klidně udělala míň sladký, jen nevim, jestli tam to množství cukru nemá nějakej technologickej význam?

Tychi » Dneska byl guláš. Mňam.

Ing. Stinolez » .

#PhoeniX » Ketchup and mayo ice cream

ಠ_ಠ

#PhoeniX » ching chong intensifies


už mám podchycenou trojstupňovou metodu přípravy maso, zelenina, omáčka... kráječ stojí ultimátně za hovno, takže radši sekám ručně .))
furt se mi nedařilo udělat té směsce adekvátní množství dobře ochucené a zahuštěné tekutiny, ta se musí udělat zvlášť, jinak ji ta zelenina nachlastá do sebe a převaří se
celkově si tyhle jídla žádají na podlívání vývar, jde podlívat vodou, ale není to ono - takže si místo vývaru udělám ze dvou nasekaných kloboučků shiitake jakousi náhradu a podlívám to tím... nejdřív se dělá maso zvlášť, kousky kuřecího osolené, nakořeněné (stroužek česneku nasekaný nadrobno), zakáplé sojovkou dle chuti; hotové jde do misky čekat..
pak zelenina postupně podle nároků na čas úpravy, začínám mrkví, po chvilce podliju trochou 'vývaru' s vyhráblýma kouskama hub s kterým se to začne dusit, pak jde paprika, pak brokolice, fazolky a další tužší 'listí' - cibule (půlka střední na porci) / vyřízlé žilky z listů pekingského zelí, případně cukety a žampiony a osolit, případně dochutit trochou sojovky, možná ani není potřeba... měkké listí jako pórek nebo jarní cibulky až nakonec, to už je lepší moc to nevařit a hodit to celé k masu nebo do další misky...
nejlepší je si tu zeleninu z mrazáku vyskládat z mrazáku na talíř, aby to povolilo a člověk viděl, kolik toho nakonec asi tak bude, dohromady s masem a ještě třeba čtvrtinama cibule, je potřeba třefit aktuální hlad, skladované to už vůbec není dobré

na omáčku podusím buď čtvrt cibule najemno nebo ideálně šalotku, jak je hotová tak přihodím česnek a případně chilli a nechám osmahnout, stáhnu plamen, zaliju zbytkem nálevu z hub... s trochou vody rozmíchám škrob, spíš míň než víc, trochu sojovky, trochu rybí omáčky, koření, celkově podle chuti... když jsem spokojený se vzhledem a množství žbleptu, přihodím zpátky maso se zeleninou a čtvrtinu cibule na tekné 'měsíčky' a proházím dohromady a hotovo, už to stačí jenom hodit na rýži a cpát se .)

to předchystání zeleniny do mrazáku je trochu sraní, ale samotná příprava pak je strašně rychlá, efekt vynikající - vypadá, chutná, je to zdravé a vyvážené.. a na prachy to taky vychází dobře

#PhoeniX » uri (12:22:11): ne vždy... před chvílí jsem vracel tofu včera koupené v kauflandu, bez smradu nebo vizuální změny materiálu, ale místo syrovátky bakteriální sliz
ching chong by to asi zkusil, je to naprosto neškodný Bacillus subtilis, ze kterého je vyšlechtěná speciální smradlavá kultura pro výrobu natto... tahle umí jenom slizovatět

#PhoeniX » (zelené fazolky jsem už pořídil, ty mám snad nejradši :) )

#PhoeniX » (naposled jsem koupil "asijskou" zeleninovou směs... koupím pár mrkví, zkusím nabrousit starý V-kráječ a naflákám si to sám, dostane to lehký postřik citronovkou s vitaminem C aby to nehnědlo a naporcované v pytlících v krabici to budu postupně spotřebovávat... na zelí jebu, cibule a papriky prostě musí být čerstvé, namrazit by šla ještě brokolice a nějakých pár blbin, bambusové výhonky a ucho "čínskou houbu" budu muset ještě nějak vyřešit, kdyžtak jde vždycky nechat naklíčit mungo, myslímže už za dva dny od startu se to dá spotřebovávat)

Sili » Yummmy

#PhoeniX » [ ching chong intensifies ]

#PhoeniX » Siren (13:16:12): marinade in, taste & smell out

Siren » #PhoeniX (12:15:20): the marinade must flow

uri » #PhoeniX (12:15:20): fermented shit ftw

#PhoeniX » Siren (9:29:53): láhůdkové s řasou není špatné, ale občas se nafouklo kontaminací, pár jsem jich vracel :D ne, chci vlastní marinádu, tohle bylo sakramentsky lepší než kupované, s minimálním vynaloženým úsilím pro výslednou chuť
i control the spice, i control the universe .)

uri (9:31:46): vím že to existuje, nope.avi, to fakt radši ten durian ;]

uri » https://en.wikipedia.org/wiki/Stinky_tofu

Siren » #PhoeniX (6:43:47): koupit rovnou marinovany :D

#PhoeniX » nějaké tipy na úpravy tofu? tohle mi celkem vyšlo... vymáčknout zbytkovou vodu z hmoty a zpátky nakapat marinádu ze sojovky, rozmačkaného česneku, trošky hnědého cukru, škrobové moučky, skořice, pepř, kapka oleje s habaneros, nakonec posyp černým sezamem, kousek badyánu do oleje na wok a opéct kousky pěkně do zlatova

ještě to možná chce trochu nálevu z namočených shiitake na dotáhnutí umami chutí, jinak bych se za to nestyděl ani před vietnamcem :)

helvete » binnmode (17:20:34): jj, hribky...