HUNC
V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm změknout jednu velkou pokrájenou cibuli a lžíci kmínu, přidáme 200 g na kostičky nakrájeného rostlinného salámu (když použijete uzený tempeh, bude jídlo ještě zdravější) a deset minut opékáme. Přidáme 250 g kysaného zelí a 70 g rajčatového protlaku a za občasného promíchání 15 minut dusíme. Oloupeme a na tenké plátky nakrájíme kilo brambor. 150 g ječných krup propláchneme v cedníku vodou a vaříme půl hodiny ve vodě ochucené sypkým zeleninovým bujónem (používám Wurzl). Propláchneme studenou vodou, aby se nelepily, a promícháme s dušeným zelím a brambory. Osolíme a navrstvíme do vymaštěného pekáčku. Zalijeme 200 ml rýžové (nebo jiné rostlinné) smetany a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů nejprve půl hodiny s pokličkou a pak ještě půl hodiny bez ní. Podáváme se salátem.
KUSKUS S PÓRKEM A CIZRNOU
Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme jeden velký pokrájený pórek (cca 400 g), přidáme 80 g rajského protlaku, dvě lžíce lahůdkového droždí, petrželku, sůl a 250 g předem uvařené cizrny (nebo slitý a propláchnutý obsah jedné plechovky), můžeme trochu podlít vodou. 200 g kuskusu ochutíme půl lžičkou soli a lžící olivového oleje, zalijeme 300 ml vroucí vody, přiklopíme a po deseti minutách načechráme vidličkou. Směs pórku a cizrny dusíme 10 minut a vmícháme kuskus. Prohřejeme.
PRAVÉ PODKRKONOŠSKÉ KYSELO
Každý, kdo se narodil v Podkrkonoší tuhle lahůdku zná a miluje. Ostatní se většinou ošklíbají... jejich chyba Emotikona smile Přesně takovéhle se vaří na hořicku.
250 g chlebového kvásku ponoříme přes noc do studené vody. Dvě pěkné hrsti sušených hub namočíme na dvě hodiny do vody (jen aby byly ponořené) a potom v té samé vodě uvaříme s kmínem doměkka. Mezitím si oloupeme brambory, které uvaříme zvlášť běžným způsobem jako přílohové, přijdou do polévky spolu s míchanými vejci, které si připravíme na másle a cibulce s kmínem. Kvásek rozkvedláme v litru mléka, přidáme sůl a kelímek smetany a přilijeme k houbám, za stálého míchání přivedeme k varu povaříme asi 5 minut, dokud kyselo nezhoustne. Odstavíme, ochutnáme, případně dosolíme, vmícháme brambory a míchaná vejce. V téhle polévce musí stát lžíce!
JARNÍ OMÁČKA SE ŠŤOVÍKEM
Tahle omáčka je doopravdy výtečná, nebojte se ji zkusit.
Rozpustíme 50 g másla a osmahneme na něm 50 g celozrnné mouky, postupně vešleháme 750 ml vody, osolíme, okořeníme muškátovým oříškem a povaříme. Na dvou lžících másla zpěníme 1 pokrájenou cibuli i s natí a pěknou hrst nasekaných šťovíkových listů, přidáme do omáčky spolu s miskou nasekaných kopřiv a čerstvě mletým pepřem. Necháme přejít varem. Podáváme s vařeným vejcem a novými brambory, na talíři sypeme pažitkou.
